Kaas, iemand ervaring?

Ok ik heb geen koe in de tuin en onze geit geeft geen melk
maar toch maar als onderwerp...kaas!


Had voor afgelopen zomer geplanned kaas te gaan maken, ben er alleen niet aan toegekomen.
Waarom zelf je kaas maken? omdat het kan!
Vandaar dat op het lijstje van dit jaar staat: kaasmaken.
Ik heb al verschillende recepten gelezen en zo heel erg moeilijk is het ook weer niet blijkbaar
Ook hebben brouwmarkt en vd kooy wel stremsel en dergelijke in het assortiment.
Nu ben ik alleen benieuwd wat een verstandige keus is om mee te beginnen, een goudse, brie-achtige, blauwschimmel of misschien één van geitenmelk?

Aldo mooi idee wij zijn vorigjaar ook begonnen met kaas maken.
Ik krijg nu bezoek maar later gaan we er even over verder oke?
Gr Jos en Elena

Het lijkt me ook leuk om zelf kaas te maken. Alleen geen dieren hier die melk geven, maar de buren hebben wel een boerderij met melkkoeien

@jos:

Is er een kaassoort die je mij als beginner kunt aanraden?
Do's en Dont's die ik moet weten?

yeps, hier nog zo eentje...ik weet niet of het me dit jaar gaat lukken...maar ik ail sowieso melk bij de boer gaan halen dus...misschien met z'n allen en dan ervaringen uitwisselen?

Ik begon met goudse kaas er werd me gezegt dat die het makkelijkst was.

aldo schreef:@jos:

Is er een kaassoort die je mij als beginner kunt aanraden?
Do's en Dont's die ik moet weten?

Hallo
We zijn vorig jaar begonnen met zelf kaas maken, we hebben ook alle benodigheden gekocht. Kaas vormen, kaasdoek, stremsel, een bak om de melk in te stremmen, zoutweger, thermometers en ik heb zelfs een kaas pers gemaakt.
We hebben veel gelezen en ons goed georienteerd, maar een goede harde kaas is ons nog niet gelukt. Het is niet alleen het gereedschap en het stremsel dat de kaas maakt maar vooral ervaring en de juiste ruimte (constante temperatuur). We hadden alles gedaan volgens het boekje maar onze kaas was niet te eten.
En een groot probleem met kaas is dat je ongeveer 8 weken moet wachten voor dat je het resultaat kan proeven. Tijdens onze expirimenten eten we nogsteeds goudsekaas uit een bedrijf.
Maar voor meer sucses heeft mijn vrouwtje een meer simpeller receptje en zeker niet minder lekker hier onder geschreven.


Ik heb een simpel recept van zachte kaas. In de winkels is zulke kaas heel duur. Zelfgemaakte Mascarpone is lekkerder.
1 liter room geeft 500 gr kaas.
Voor deze portie room is 2 EL verse citroensap nodig.

Dag 1
10 liter rauw melk (s ´avonds gemolken) laten staan tot volgende dag in een 10 ltr emmer of pan.

Dag 2
De volgende dag staat er een dikke laag room op. Schep met een lepel zachtjes de room in een andere pannetje (ca. 1 liter). Eerst komt er hele dikke room 2 mm, dan de lichtere room 3-4 mm. Maar dat is goed. Ze zeggen dat mascarpone 25%vet moet bevatten. De vet graad is thuis moeilijk te bepalen. Van alleen de dikke room wordt de kaas als boter, uit lichte room wordt de kaas als kwark. Uit mijn ervaring wordt kaas van 10 liter melk, waarin 1 liter room zit, goed.
Zet de rauwe room op het vuur en brengen tot 85C. Makkelijk als je een thermometer bij de hand hebt. Giet het citroensap beetje bij beetje erbij, blijf constant roeren. Na ongeveer over een minuut of 5 begint de room te stremmen en wordt het een dikke massa. Zo niet dan doe er nog enkele druppels citroensap extra bij. Maar te veel sap maakt de kaas zuur. Dus voorzichtig, het citroensap is alleen om te stremmen niet voor de smaak.
De gestremde massa laten afkoelen en in de koelkast zetten tot de volgende dag. Met een deksel er op.

Dag 3
De room is zo dik als crème. Maar er zit nog teveel vocht (wei of karnemelk) in. Om het vocht weg te halen, neem ik een trechter met een koffiefilter erin, de trechter zet ik in een groot glas en giet ik de room erin. Er gaat maar een halve liter room in dus ik gebruik 2 trechters. Zet de trechters zo in de koelkast tot de volgende dag.

Dag 4.
Het vocht is nu door de trechter gelopen en de kaas zit in het filter. Het vocht gebruiken we in plaats van water om brood te bakken, of voor het maken van pannenkoeken (ook in plaats van de melk).


De kaas in een bakje / container. Het is lekker als een soort smeerkaas op het brood of te gebruiken op pannenkoeken. Het is het grootste ingrediënt voor tiramisu.

Het bewaartermijn is ongeveer een week.


Hier is een link voor vele soorten kazen.

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/mascarpone.HTM

Jos en Elena schreef:Hallo
W Van alleen de dikke room wordt de kaas als boter, uit lichte room wordt de kaas als kwark. Uit mijn ervaring wordt kaas van 10 liter melk, waarin 1 liter room zit, goed.

Na ongeveer over een minuut of 5 begint de room te stremmen en wordt het een dikke massa. Zo niet dan doe er nog enkele druppels citroensap extra bij. Maar te veel sap maakt de kaas zuur. Dus voorzichtig, het citroensap is alleen om te stremmen niet voor de smaak.

Super das informatie waar ik wat mee kan!!
Mijn dank

Dank je Elena! (en Jos)

waar ik heel benieuwd naar ben zijn de kosten van de begin spullen die je moet kopen...

Eva reken gauw op 100 euries
Ik zal kijken of ik de rekening nog heb?
Je kunt ook kijken op deze site,http://www.levenvanhetland.nl

Jos en Elena

Eva schreef:Dank je Elena! (en Jos)

waar ik heel benieuwd naar ben zijn de kosten van de begin spullen die je moet kopen...

jaaaa, dat is een erg goede site!!
ik kijk er regelmatig en ben zo ook aangestoken om kaas te maken...

Is ook interessant, en ja al doende leert men.

Het enigste echte probleem is dat je zo lang moet wachten voor het resultaat.

Gr Jos en Elena

Losse delen voor kaasmaken heeft brouwland ook.
Maar als ik sjoert mulder moet geloven is de enigste aanschaf die nodig is melk en stremsel en kan al het andere met huis tuin en keukenmiddelen.

Zal ook wel mogelijk zijn maar kaas vormen zijn echt nodig anders word het zoeen gedoe.

aldo schreef:Losse delen voor kaasmaken heeft brouwland ook.
Maar als ik sjoert mulder moet geloven is de enigste aanschaf die nodig is melk en stremsel en kan al het andere met huis tuin en keukenmiddelen.