Vraagje van Elena

Beste forum leden.
Ik wil jullie een vriendelijk verzoek doen. Ik ben zoals jullie waarschijnlijk al weten van Russische afkoms ik ben 10 jaar geleden hier naar Nederland gekomen.
Ik kwam heel weinig mensen tegen die nog Nederlanse recpten konden koken, de enige waar ik het nog van kon leren (mijn schoonmoeder) is pas geleden overleden.
Nu kon ik eindelijk goed Nederlands, en nu is mijn enigste voorbeeld weg.
Mijn vraag is dus als iemand mij kan helpen met recepten en natuurlijk zou het mooiste zijn als je ze zelf al eens gekookt hebt, en vooral je favoriete recepten.
Nu we op dit moestuin forum zijn kan het een leuke bijkomstigheid zijn om dit te gebruiken, we hopen namelijk op veel verse groenten.

Alvast bedankt en als iemand een recept heeft zet dit dan in het daarvoor bestemde forum onderdeel.
https://moestuin.actieforum.com/f37-oude-echt-nederlandse-boeren-recepten

M V G Elena

poeh typisch nederlandse recepten? Volgens mij is de nederlandse keuken grotendeels een vergaarbak van europeese keukens
Verder als van alles een stamppot maken zou ik zo niet komen in het omschrijven van typisch nederlands.

zoals Eldo het al aangeeft hebben we eigenlijk een heel simpele keuken. het bekendste zijn stampotten.
niets cullinairs...
alhoewel, er zijn natuurlijk typisch friese gerechten die ik ken en evt kan maken...
sommige daarvan zijn echt niet te vreten...
en dat ligt niet aan mijn kookkunsten!
ik zal er eens eentje opschrijven.

Dat zou heel leuk zijn ik ben erg benieuwd.

Gr Elena

op eigen risico he!
als het niet te vreten is, is het niet mijn schuld...

Oke ik waag het erop

Gr Elena

Eva schreef:op eigen risico he!
als het niet te vreten is, is het niet mijn schuld...

Er zijn genoeg oud-Hollandse recepten, maar de meeste zijn we zelf vergeten.
Verder lijkt het heel sterk op andere noord-Europese gerechten: gesudderd vlees, gekookte knollen, wortels en bonen met vette jus.
En dat in diverse variaties.

Een van mijn favorieten staat in een Groninger restaurantje op de kaart als 'Groninger Rijsttafel':

gekookte verse kapucijners met uitgebakken spekjes en ui, met daarnaast een overdaad aan tafelzuur: augurken, zilveruitjes, mosterd, piccalilly...
Het spek moet goed vet zijn voor de beste smaak. Vooral lekker als je de kapucijners op het laatst nog even met de spekjes mee bakt.

Een andere uit de categorie vergeten groente is de topinamboer, ofwel aardpeer.
Het bleek voor mijn moeder te moeilijk om dit naar iets anders dan snot te laten smaken, maar ik heb 2 manieren gevonden:

1. blokjes topinamboer, winterpeen, pastinaak en ui koken. Pastinaak, ui en winterpeen mogen best 10 minuten koken, maar de topinamboer niet langer dan 3 minuten anders is het pap.
op je bord op smaak brengen met een zoet-zure compote zoals mispelmoes, appelcompote of iets dergelijks. Lekker met gebakken aardappels en rood vlees.

2. Dit is vooral geschikt voor onvolgroeide aardperen of oogstrestjes. je gebruikt alleen de kleine misvormde exemplaren, samen met soortgelijke worteltjes, aardappels en wat je maar over hebt. Belangrijkste is dat je het niet moet snijden! Hierdoor blijft de groente langer knapperig.
Sudder de groente in braadvet, of het liefste reuzel. Nu kun je er mee doen wat je wilt: als gemengde groente bij de maaltijd of als vulling voor bijvoorbeeld soep. Erg lekker door brandnetelsoep. Bedenk ook hier weer dat topinamboer veeeel korter moet koken dan aardappel!

Zeer interessant en de moeite waard om te proberen.
Een vraagje, kan je die aardpeer ook rauw eten? en waar is hij te krijgen om in de tuin te zetten?

Bedankt voor de receptjes en ik hoop dat er nog veel meer van dit soort info komt.

Bedankt en Groetjes Jos en Elena

als het om een typisch fries receptgaat kan ik natuurlijk niet om de friese dûmpkes heen...
ok, ze zien er niet uit, maar ik vind ze zelf heel lekker, vooral bij warme chocolademelk met slagroom...






Fryske dûmpkes
(Friese duimkoekjes)

Ingrediënten:
150 gr boter
150 gr bruine basterdsuiker
2 eieren
250 gr bloem
zout
100 gr hazelnoten
1 tl anijszaad
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen kaneel

(eventueel kun je er ook nog fijngehakte hazeldoten doorheen doen)


Bereiding:
Roer de boter zacht in een kom en maak er met de suiker en de eieren een smeuïge massa van. Zeef de bloem in gedeelten met het zout boven de kom en kneed alles tot een mooi deeg. Hak de hazelnoten heel fijn en voeg ze met het fijngewreven anijszaad, gemberpoeder en kaneel bij het deeg en kneed alles nogmaals goed door.
Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit tot een lap van 1 cm dik. Snijd reepjes van 4 cm lang en 2 cm breed uit de deeglap.
Beboter de bakplaat en leg de koekjes erop. Bak de dûmpkes in een voorverwarmde matig warme oven (150°C) in 25 minuten gaar. Laat de Friese duimpjes op de bakplaat afkoelen, maar druk eerst met de duim de warme koekjes even in.

nog een echte friese klassieker. Sûkerbole!

Een weetje: het Friese suikerbrood werd vroeger in de vorm van een tulband, soms nu nog, cadeau gegeven aan moeders die net waren bevallen van een kindje.
Voor een jongen word de verpakking voorzien van een blauw lint, en voor een meisje een roze lint.





Sûkerbole (spreek uit als soekerbole)
(suikerbrood)

Ingrediënten:
1,5 dl melk
10 gr suiker
1 zakje gist
350 gr bloem
1 tl zout
2 el gembersiroop
20 gr boter
1 ei
kristalsuiker
Voor de vulling:
150 gr greinsuiker
snufje kaneel

Bereiding:
Verwarm de melk tot ± 30°C. Roer de suiker en de gist er door en laat 10 minuten staan. Zeef bloem en zout en voeg het gistmengsel, gembersiroop, gesmolten boter en bijna 1 losgeklopt ei toe (1 el achterhouden). Kneden totdat een soepel deeg ontstaat wat niet meer plakt. 45 Minuten laten rijzen (± 25-30°C) onder een vochtige doek.
Een broodblik (25 cm) insmeren met boter en van binnen bestrooien met kristalsuiker.
Het deeg heel even doorkneden en de greinsuiker met de kaneel door het deeg mengen. In het bakblik leggen en 30 minuten laten rijzen.
Bestrijken met de rest van het ei en er kristalsuiker over strooien.
Het brood 30-35 minuten bakken in een oven van 200°C (hetelucht 180°C).

Geen greinsuiker? Strooi 150 gr suiker met de kaneel op een snijplank en druppel er ± 2 el water over: roer het in grove stukken en laat het een paar uurtjes drogen.

nog een erg receptje, erg simpel maar lekker.
als je niet aan friese nagelkaas kunt komen geef dan maar even een gil, dan stuur ik je een stukje

Sipelsop
(Friese uiensoep)]

Ingrediënten:
4 eieren
500 gr uien
60 gr boter
60 gr bloem
3 (runder)bouillontabletten
1 l water
zout en peper
nootmuskaat
1 tl azijn
100 gr Friese nagelkaas

Bereiding:
Kook de eieren in 10 minuten hard.
Snipper de uien fijn. Verhit de boter in een braadpan en fruit ze tot ze glazig zien. Roer de bloem erdoor en voeg goed roerend het water en de bouillontabletten toe.
Breng de soep aan de kook en 10 minuten zachtjes laten koken
Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe en doe de azijn erdoor.
Leg in ieder soepbord een gepeld ei en prak het fijn. Schep de soep in de borden en dien de sipelsop op met geraspte Friese nagelkaas.
Geef er vers zelfgebakken witbrood bij...

Eva heb jij deze recepten zelf ooit gebakken?
Ik vraag dit ivm de ingredienten, baktijd, rijzen, temperatuur, dan hoef ik zelf niks meer bij te sleutelen.
Ik heb het suikerbrood al gebakken hij smaakt niet slecht maar is niet echt gelukt, als ik weet dat jij hem met dit recept gebakken hebt dan ligt het aan mij en moet ik verder expirimenteren, het ziet er namelijk te lekker uit om niet te bakken.
Gr Elena

Eva schreef:als het om een typisch fries receptgaat kan ik natuurlijk niet om de friese dûmpkes heen...
ok, ze zien er niet uit, maar ik vind ze zelf heel lekker, vooral bij warme chocolademelk met slagroom...






Fryske dûmpkes
(Friese duimkoekjes)

Ingrediënten:
150 gr boter
150 gr bruine basterdsuiker
2 eieren
250 gr bloem
zout
100 gr hazelnoten
1 tl anijszaad
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen kaneel

(eventueel kun je er ook nog fijngehakte hazeldoten doorheen doen)


Bereiding:
Roer de boter zacht in een kom en maak er met de suiker en de eieren een smeuïge massa van. Zeef de bloem in gedeelten met het zout boven de kom en kneed alles tot een mooi deeg. Hak de hazelnoten heel fijn en voeg ze met het fijngewreven anijszaad, gemberpoeder en kaneel bij het deeg en kneed alles nogmaals goed door.
Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit tot een lap van 1 cm dik. Snijd reepjes van 4 cm lang en 2 cm breed uit de deeglap.
Beboter de bakplaat en leg de koekjes erop. Bak de dûmpkes in een voorverwarmde matig warme oven (150°C) in 25 minuten gaar. Laat de Friese duimpjes op de bakplaat afkoelen, maar druk eerst met de duim de warme koekjes even in.

Heeeee dacht dat meeste friezen een ui omschreven als "juun", het woord sipel lijkt toch verdacht veel op het Saksische woord "siepel"!
Is dat nog per regio verschillend?


Siepels...tja zelfs de drentse band "mooi wark" zingt erover.

Niet bepaald mijn muziek maar een mooi voorbeeld

ohja en het duitse "zwiebel" zal wel dezelfde oorsprong hebben......

Nog een oud nederlands recept....Stopverf!...bruine bonen/aardappel-stamppot...drie happen en je maag zit vol
Bij voorkeur te consumeren met jus van puur varkensspek een een jonge jenever.

Ook typisch nederlands...karnemelkse-pap,hier in de omgeving zoepenbrij genoemd:
Breng karnemelk aan de kook en voeg voorzichtig bloem toe totdat er een stevige pap onstaat.
Eventueel op smaak brengen met biet-stroop of bruine bastard suiker

Hangop:
Span een theedoek losjes over een pan en giet hier yoghurt of echte karnemelk over.
De dikke delen blijven in de theedoek hangen, dit is de hangop

Snert:
Ook wel bekend als erwtensoep, de meningen over een goede erwtensoep lopen zo ver uiteen dat er zelfs een NK-snertkoken is(nederlands kampioenschap).
Basisirecept:
Kook een varkenspoot of kop op een zacht vuurtje uit.
Voeg hier geroogde erwten aan toe en laat dit vervolgens enkele uren zacht koken, pas op dat het niet aanzet!
Doe hierbij een stuk knolselderij, prei en eventuele andere groenten die voorradig zijn, aardappel als extra vulmiddel kan ook.
Laat dit alles een tijdje koken en zet het vervolgens weg op neen koele plek.
Dag later iets water toevoegen, voorzichtig roeren en zachtjes aan de kook brengen.
Serveren met gemalen zwarte peper en een rookworst.
Natuurlijk kan je (net als elke ander soep) met allerlei kruiden,iets zout en verschillende groente de snert heel wat smakelijker maken. zo ben ik zelf wel fan van snert waar op het laatste moment taugé word toegevoegd.(totaal on-hollands )

Ik vind hem lekker met veel sambal/pepers
Gr JOS

@Elena,
nee, ik heb alleen de sipelsop een paar keer gemaakt. mijn zus daartegen heeft volgens mij alles wat er te bakken valt wel gemaakt. ook duimpjes en suikerbrood.
je kunt dus gewoon experimenteren
verder zie ik haar volgende week en zal haar het recept nog eens vragen!

@Aldo, ik ken de ui in het fries alleen als sipel maar het is goed mogelijk dat er per regio verschillen zijn.
net zoals bij brood. in het noorden noemen ze het bole en in het zuiden noemen ze het brea....
dat is ook een van de redenen waarom ik geen fries meer spreek. ik heb in alle hoeken van friesland gewoond en daardoor een bijzonder rare mengelmoes van friese dialecten opgepikt. zelfs friezen lachen me uit! dussss
ik doch ut net mear! ze bekijken het maar

hahahah ken het, ben een zoon van een groninger en een achterhoeker en opgevoed in drenthe, vandaar dat ze me maar in het hollands hebben opgevoed anders sprak ik nu ook een mengelmoes van nedersaksiche talen ;-)

Er is nog een andere stopverf: Gruttepap

Het precieze recept weet ik niet uit mijn hoofd, maar je kunt het nog in de supermarkt kopen.

je kunt het op twee manieren eten: als dikke pap met stroop, op dezelfde manier als karnemelkse pap, of als nog dikkere pap, dagje laten staan tot het echt siliconenkit is, dan in plakken snijden en opbakken. en dan kan er alles bij: stroop, chocoladesaus, vanillesaus