Jam, maar dan echte ;-)

Jam maken is ontzettend makkelijk en het resultaat word door de meeste mensen lekkerder gevonden als die zoete structuurloze gelei uit de supermarkt...dus ook altijd leuk om weg te geven.

Was je fruit en ontdoe het van takjes blaadjes en eventuele rotte plekjes.
Snij groter fruit in stukken. kneus kleiner fruit
Om het fruit te kneuzen kan je het ook eerst in de vriezer doen, een ander voordeel hiervan is is dat je niet in de pluktijd hoeft te jammen en dat je mengsels van verschillende soorten fruit kunt maken ondanks dat je ze niet op hetzelfde moment plukt.

Meng het fruit met suiker, het liefst gelei-suiker.
Een mooie verhouding is 60% fruit 40% suiker
Volgens EU-regels moet jam minimaal 60% suikers, das vruchtsuiker en suiker samen, bevatten.
Maar gezien je je jam toch niet op de markt brengt hoef je je hier geen zorgen over te maken.
Daarbij is meer fruit ook meer smaak!

Geleisuiker is in de meeste supermarkten verkrijgbaar




Mensen die iets tegen hebben op suiker gebruiken vaak marmello, maar de iets zurige smaak die het heeft kan mij niet zo bekoren.

Marmello is in de meeste natuurvoedingwinkels verkrijgbaar




Breng dit alles ZACHTJES aan de kook.
Voorzichtig doorroeren om aanzetten/carameliseren te voorkomen.
Minimaal 10 minuten door laten koken zodat (zo goed als) alle bacteriën en schimmels dood zijn.
Eventueel het schuim afscheppen.
De jam nog warm in schone potjes gieten.
Vervolgens de dop erop.
Denk erom dat je de potjes niet op een koude aanrecht zet omdat het temperatuurverschil anders kan doen knappen.
Even een handdoek oid er tussen in dus.

Veel mensen zetten hun potjes vervolgens op de kop, zodat er bij afkoeling een onderdruk onstaat. (lucht koelt af en krimt)
Zelf gebruiken wij Feria-druppels, dit is alcohol die je in het dopje druppelt om vervolgens in brand te steken.
Vervolgens de dop erop en het vuur eet alle zuurstof op.

Bij een goed afgesloten dopje springt het midden van de dop niet meer omhoog als je hem naar beneden duwt.


Feria is soms moeilijk te verkrijgen maar HIER is het in elk geval verkrijgbaar.

Ook leuk om hartige varianten te maken gewoon wat combinaties proberen in kleine hoeveelheden en bij verrassende resultaten deze bij de recepten zetten.

Groeten Robert

Hartige varianten? hoe bedoel je dat?

Of bedoel je zoals me zoete sambals...wat dus eigenlijk een peper/knoflook/kruiden-jam is?