Mokoftsja (morkof-wortel, tsja-salade)

Hoi tuin vrienden hier volgt ons eerste recept.
In eerste instantie willen wij er een verhaaltje bij vertellen.
Deze salade vindt zijn oorsprong in het Aziatische gedeelte van de ex Sovjet Unie, en wel onder de Koreaanse migranten. Deze verkochten de salade op de markt (bazaar) en het recept werd lang geheim gehouden. Het vreemde is: in de echte Koreaanse keuken bestaat dit gerecht niet.
Hij is uitgevonden door de Koreaanse migranten i.v.m. de beschikbaarheid van de groenten in Rusland.
Tot nu toe wordt deze, op het eerste gezicht simpele salade, op elke speciale gelegenheid gemaakt.
Hij is niet alleen maar erg lekker maar ook zeer verslavend.


Foto: Bazaar in Tasjkent Oezbekistan (foto gemaakt door Vladimir Nemov)

Ingrediënten:
1 kg winterwortels
4 grote tenen knoflook (niet te oude moet nog sappig zijn, b.v. uit Turkse winkel)
sap van een halve citroen
1 tl zout
1 el suiker
½ tl zwarte peper
½ tl chilipeper
½ tl basilicum
½ tl nootmuskaat
1 el korianderzaad (volle zak 500 gr verkrijgbaar in de meeste toko’s)
25 ml zonnebloemolie (geen olijfolie gebruiken)

Recept:

Wortels wassen en schillen.


Wortels in dunne reepjes snijden (wij gebruiken een groente-schaaf) www.boerner-germany.de
Heb je deze niet zeker niet raspen (je krijgt een papje), maar snijden met een scherp mes plakjes van 1,5mm, daarna maak je reepjes.


De gesneden wortels in een grote kom doen. Suiker, zout en geperste knoflook rustig maar wel goed met de handen erdoor mengen, niet knijpen.




Mengen tot dat je voelt dat het soepel begint aan te voelen. Dan de citroensap erdoor mengen en een berg maken in de kom.


Kruiden voorbereiden en op de top van de berg leggen.




Dan de olie verhitten, het beste in een oud pannetje. Olie verhitten tot het begint te walmen (ca. 3a4 min), het koriander zaad in de olie doen,(je moet ze zien bruisen) even mee bakken tot ze mooi bruin zijn (niet verbranden pas op gaat erg vlug!!!)


Als de koriander bruin is direct de olie om de kruiden op de berg gooien, direct door roeren.


De salade is nu klaar voor consumptie. Kan serveert worden bij alle gerechten.
Priatnogo apetita!

Jos schreef:
1 el korianderzaad (volle zak 500 gr verkrijgbaar in de meeste toko’s)

Korianderzaad is makkelijk zelf te telen!
Heb ooit ook zo'n zak uit de toko gehaald en uitgezaaid, ging perfect.
Gemalen korianderzaad behoort tegenwoordig ook tot een van me favoriete kruiden


hmm koriander roosteren dat lijkt me best lekker!

wij zaaien iedere twee weken een nieuwe partij tot oktober toe.
We eten koreander hoofdzakelijk vers tot zaadjes halen we meestal niet
Maar ook gemalen HMMMMMM

aldo schreef:

Jos schreef:
1 el korianderzaad (volle zak 500 gr verkrijgbaar in de meeste toko’s)

Korianderzaad is makkelijk zelf te telen!
Heb ooit ook zo'n zak uit de toko gehaald en uitgezaaid, ging perfect.
Gemalen korianderzaad behoort tegenwoordig ook tot een van me favoriete kruiden


hmm koriander roosteren dat lijkt me best lekker!

Ha zie dat ik zelfs dezelfde soort zak in huis heb, die van amazing oriental
Ook stukken goedkoper als van die silvozakjes aanschaffen

Ziet er lekker uit!

NOG iets wat ik nog moet leren...mijn eigen kruidenmixjes maken...
want tot nu toe gebruik ik of heel weinig of kant en klare kruidenpotjes..
zelf gebruik ik nooit koriander (denk ik) of het moet in de potjes zitten

bedankt voor het recept Jos en Elena! ik ga het zeker eens maken!

kruidenmixen maken is eigenlijk heel simpel....probeer een "plaatje"van de smaak van de losse kruiden in je hoofd te zetten door te ruiken en te proeven en vooral te gebruiken in gerechten, vervolgens is het een kwestie van combineren zoals je ook met koken,schilderen, musiceren doet.(en fotograferen natuurlijk )
Het grote voordeel van je eigen kruiden is dat je niet 50% zout 50% kruiden op je eten gooit maar puur kruiden.
Na een tijdje ben je dit zo gewend dat de meeste dingen uit de horeca ineens als zout ervaart (als kind klaagden me broers en ik standaard over te zoute soepen als we uit eten gingen)
Zelf ben ik niet zo'n fan van korianderblad maar de korrel ben ik onderhand verslaafd aan.
Daarbij zijn die kruidenpotjes ook extreem duur als je het vergelijkt met eigen teelt....een klein, zelfs te duur gekocht, plantje geeft vaak zelfs al veeeeeel meer grammen als zo'n "silvozakje"

ik heb 's zomers wel altijd standaard verse kruiden in 'mn achtertuintje...
laurier, marjoraan, citroenmelisse, munt, peterselie, bladselderij, basillicum, bieslook en thijm.
daar bereid ik wel altijd zelf ons eten mee...
ik bedoelde eigenlijk zelf poedermelanges maken.
hoe stel je die samen, hoe maal je ze, hoe droog je ze etc...

Eva hoe kan ik aan laurier komen, waar verkopen ze die?

Gr Elena

Eva schreef:ik heb 's zomers wel altijd standaard verse kruiden in 'mn achtertuintje...
laurier, marjoraan, citroenmelisse, munt, peterselie, bladselderij, basillicum, bieslook en thijm.
daar bereid ik wel altijd zelf ons eten mee...
ik bedoelde eigenlijk zelf poedermelanges maken.
hoe stel je die samen, hoe maal je ze, hoe droog je ze etc...

laurier hier....
http://link.marktplaats.nl/395036994

Eva schreef:ik heb 's zomers wel altijd standaard verse kruiden in 'mn achtertuintje...
laurier, marjoraan, citroenmelisse, munt, peterselie, bladselderij, basillicum, bieslook en thijm.
daar bereid ik wel altijd zelf ons eten mee...
ik bedoelde eigenlijk zelf poedermelanges maken.
hoe stel je die samen, hoe maal je ze, hoe droog je ze etc...

Drogen doe ik in me droogkast gemaakt van een haardroger, maar in een bos op ze kop hangend bij de cv ketel kan ook (bij zaad-gewassen papieren zak erom omdat die kunnen uitvallen bij het drogen)
Voor drogen is belangrijk: geen licht, droge lucht en niet te warm.
Malen doe ik met oude electrische koffiemolen of de walsenmolen(model porkert)..een wandkoffiemolen met boormachine
aandrijving wil ook perfect.(volgens mij hebben we dat ook HIER besproken)
Samenstellen is kwestie van proeven ruiken en uitproberen..

Dank je gaan we snel bestellen.

aldo schreef:laurier hier....
http://link.marktplaats.nl/395036994

Nog iets Aldo
Moet je laurier als je het gaat gebruiken eerst drogen?

Jos schreef:Dank je gaan we snel bestellen.

aldo schreef:laurier hier....
http://link.marktplaats.nl/395036994

Denk dat je het ook best vers zou kunnen gebruiken....heb eigenlijk geen idee

ja hoor, vers werkt ook prima!

Jippie onze laurier is een fijt.

We hebben hem vandaag gekocht


Weet iemand toevallig of laurier snel groeit en of hij winterhard is?

Gr Jos en Elena

Jos en Elena schreef: Jippie onze laurier is een fijt.

We hebben hem vandaag gekocht


Weet iemand toevallig of laurier snel groeit en of hij winterhard is?

Gr Jos en Elena

Laurier groeit niet snel en er word gezegd dat hij maar een paar graadjes vorst kan verdragen maar uit ervaring (eerste jaar naar binnen gehaald en bijna verdroogd en daarna altijd buiten)kan ik zeggen dat hij goed strenge vorst kan verdragen maar ik zou wel als de plant in een pot staat beschermen met noppenfolie als het gaat vriezen.

Is er iemand die weet of een laurierstruik die nu nog zonder blaadjes is i.v.m. de winter er nog door kan komen?
Of zouden we een nieuwe moeten kopen.

Groetjes Jos en Elena

Normaal gesproken zou de laurier zijn blad niet moeten laten vallen en als er nu nog geen nieuw blad te zien is zou ik me wel zorgen gaan maken.
Ik zou het nog wel even aankijken als ik jou was.