zuurkool maken

Robert dank je.
Gr Jos en Elena

robert schreef:Ik zal het recept uitgebreid dus met de verhoudingen bij de recepten zetten

Onze zuurkool was een waar genoegen om te eten.
Na het proberen van verschillende soorten kolen was de harde ronde kool het beste geschikt.
Het was in maart wat frisser en daarom duurde het zurings proces iets langer.
Maar na het rijpen in de koelkast was het na een paar weken heerlijk.
Hieronder een filmpje
de getallen ervoor zijn de tijden van de tijdbalk zo kun je het een beetje beter volgen.
Dit geld niet voor Aldo die kon Russisch dacht ik.


0:00 We gaan zuurkool maken
0:27 Eerst de kool snijden zo dun mogelijk
1:05 Een paar grote blaadjes bewaren
1:26 Nu de container vullen, eerst de grote blaadjes beetje zout boven op de grote blaadjes en wat karwij zaadjes
2:09 iedere hand vol met kool die je in de container doet stamp je flink aan en weer een beetje zout en zo verder ook telkens een paar karwij zaadjes
3:24 de container is vol zo laat je hem 2 a 3 dagen staan op kamertemperatuur onder een zelf gemaakte pers “ons eigen idee: bijvoorbeeld een glazen pot die door de opening van de container past met daar water in en eventueel nog iets erboven op” , er komt dan sap
3:35 de kool zakt de sap word meer hij laat met zijn vinger zien tot hoe hoog ongeveer
3:44 Hij doet het zo met de pers
3:55 Volgende dag met een stokje beluchten door prikken dus en opnieuw onder de pers constructie
4:24 De dag daarna zie je schuim het teken dat het Zuurings proces is gestart
4:28 nog een dag en de zuurkool is klaar
4:33 3 dagen zijn voorbij en de zuurkool moet naar de koelkast nu nog een paar dagen rijpen en klaar is de zuurkool


Dit filmpje gaat over zuurkool op basis van gist en wei/Karnemelk/kruiden/knoflook
is er interesse dan vertaald Elena het graag.
zelf hebben we het nog niet geprobeerd.
De man van dit filmpje heeft meerdere recepten die ons lekker lijken.


Groetjes Jos en Elena