paddenstoelen kweken in de tuin

Het begint allemaal met een paddenstoel. Die wil ik graag in de tuin laten groeien, bijvoorbeeld Nameko, of Oesterzwam, erg lekker.
Een paddenstoel vermeerdert zich door middel van sporen, Deze sporen kunnen we zelf opvangen d.m.v. een sporenprint.
We nemen een paddenstoel, in dit geval Nameko en knippen het steeltje af (werk zo schoon mogelijk). Het hoedje leggen we op de folie met de lamellen (waar de sporen uitvallen) naar beneden, zorg er voor dat je genoeg folie hebt om de print straks netjes dicht te vouwen. Een glas er over heen tegen tocht (sporen zijn heel licht) Het nadeel van een glas is, dat het gaat condenseren, dit kun je oplossen door er schoon papier over heen te leggen.(keukenrol) en dan pas het glas, of pot.

1 sporenprint maken 2 hier zie je duidelijk de lamellen van de rode oesterzwam 3 mycelium groeiend door vogelzaad en door rogge
Een sporenprint is jaren te bewaren in de koelkast en dus een ideale manier om een sporenbank aan te leggen van verschillende soorten.

Om sporen te laten "kiemen" hebben ze een geschikte voedingsbodem nodig.
De houtetende soorten voeden zich het liefst met lignine en cellulose, allebei stoffen die in hout voorkomen.
Ze groeien dus op bomen en/of grond, waar veel hout in zit.
Naast lignine en cellulose zitten er nog meer stoffen in een boom, waar de paddenstoel van leeft.
Deze stoffen kunnen we vervangen, door een geschikte voedingsbodem waar deze stoffen ook in zitten.
Eén van die voedingsbodems is rogge.

Er zijn verschillende technieken om de sporen te laten ontkiemen op deze voedingsbodem, dit zijn technieken die we moeten verrichten in een schone kamer, een zogenaamde CLEANROOM. De lucht in die kamer is gefilterd met HEPA filters.
Het kan ook met een LAMINAR FLOWHOOD die in een schone kamer staat of apart wordt gebruikt.
Het is eigenlijk een box met een groot HEPA filter, die schone lucht blaast.
Alle verrichtingen waar bij een gesteriliseerde voedingsbodem in aanraking komt met de lucht, moet voor zo,n filter gebeuren, om het risico van contaminaties (het geïnfecteerd raken met bacterieen of schimmels) te voorkomen.
Ik ga nu niet een heel lab inrichten, want dan ben ik een boekwerk verder, dus ik bespreek hier wat basis principes.
Als je hier echt serieus mee aan de slag wilt, kun je de boeken lezen van Paul Stamets, of surf naar
shroomery.org Schrik niet, het gaat veel over magic mushrooms, maar je leert er veel over de technieken en ze bespreken ook de eetbare soorten.

OK, na veel lezen, uitproberen en testen en overdoen en gevloek en hoera geroep hebben we een voedings bodem met MYCELIUM (zwamvlok) van de paddenstoel die we willen gaan kweken, haast alle soorten, dus ook de champignon groeit op gesteriliseerde rogge.
Wat we er daarna mee doen (met die doorgroeide rogge) is per soort natuurlijk verschillend. Champignons groeien op goed verteerde paardenmest en andere weer op hout.
Ik wil een hout etende paddenstoel gaan kweken.
We zouden de rogge zo in een gat of zaagsnede van een boom kunnen proppen, waarna het mycelium in het hout gaat groeien, maar dat doen we niet, Rogge is namelijk erg gevoelig voor andere schimmels en bacteriën en het wordt opgegeten door insecten.
Dus we gaan de rogge mengen met een substraat wat wat minder gevoelig is voor contaminaties, zoals houtmeel of deuvels (houten pinnetjes die gebruikt worden in de meubelbranche)
Houtmeel wat doorgroeid is met mycelium zouden we kunnen gebruiken om een boomstam te enten. Het voordeel van houtmeel is dat het mycelium al gewend is aan hout en daardoor beter "pakt"
Het voordeel van deuvels is dat het erg makkelijk is, je boort gaten in de stam en slaat de deuvels er in.
Het mycelium is waar het hoort en eet zich langzaam door de stam.

1 Mycelium groeiend door deuvels. 2 deuveltjes in de stam slaan. 3 kaarsvet er op. 4 Nameko groeiend op berk.

Er is nog een manier om paddenstoelen te kweken en dat is op substraat.
Oesterzwam groeit bijvoorbeeld op veel afvalproducten, het is een echte alleseter.
Hij kan gekweekt worden op stro, karton, maisafval, koffiedik en zelfs op grond verontreinigd met olie.(zie Paul Stamets boek "mycelium running")
Maar de meeste soorten kunnen we kweken op houtmeel verrijkt met bijvoorbeeld maismeel of tarwezemelen.
Dit wordt gemengd en met de juiste vochtigheidsgraad gesteriliseerd. Er zijn verschillende recepten.
Om dit onder de knie te krijgen zijn we ook weer een boekwerk en een jaar praktijkervaring verder.
Hier onder een paar resultaten.

1 rode oesterzwam groeiend uit literpot. 2 koningsoesterzwam pinheads. 3 grijze oesterzwam op houtmeel.3 nameko op eik.

Meer info op www.homegreen.nl of stel hier een vraag, alleen vragen waar ik het antwoord op weet graag!

Wat een informatie, ik kijk nu al uit naar het vervolg.
Iki denk dat ik eerst maar wat soorten van de homegreenshop ga uitproberen.
Ik ben zelf meer van de wilde paddenstoelen maar het kweken heeft zeker mijn aandacht getrokken.

Het leuke is, dat sommige soorten die ik kweek hier ook gewoon groeien, in Nederland, zoals de grijze oesterzwam en het fluweelpootje (bij de toko verkocht onder de naam Enoki) en je proeft echt het verschil als je een oesterzwam eet die je net hebt geoogst, zo lekker

De grijze oesterzwam ben ik vaak tegengekomen maar het fluweelpootje nog niet (heb ik niet speciaal naar gezocht) andere soorten die ik zoek en eet zijn de Zwavelzwam, reuzenbovist, parelstuifzwam, judasoor, verschillende boleten, amethistzwam, porcelijnzwam, grote sponszwam,gewone morielle,Cantharel, (gele) trechtercantharel,zadelzwam,geschubde inktzwam, grote en knolparasolzwam en nog wel een paar soorten die ik vergeten ben.
Het paddenstoelenvirus heeft mij de laatste jaren ook gegrepen, nu nog het zelf kweken.

Wat je bijvoorbeeld kan doen met de geschubde inktzwam, het lapje grond waar die op staat uitgraven en een goed bemest (stalmest) plekje maken in je tuin en daar planten, wat je dan doet is eigenlijk het zelfde als wat ik doe (het verplaatsen en laten groeien van mycelium)
Die reuze bovist, is die goed te eten? Ik weet wel dat ik als jochie er mee gevoetbald heb
Ik zou de morielje wel een keer willen proeven, heb ik veel goeie dingen over gehoord.

wat ik soms met de reuzenbovist doe is deze in 1 cm dikke plakken snijden en met zout bestrooien aan beide zijden tot dat er waterdruppeltjes op komen , dan door de bloem halen en overtollig bloem er af kloppen, een eitje met wat (koffie) melk loskloppen, de plak bovist hier doorheen halen en vervolgens door het paneermeel halen en bakken als een schnitsel.
Dit kan je ook met oesterzwammen doen alleen voeg ik dan oude kaas aan het paneermeel toe en frituur ze.
De morielje is een voorjaarspaddenstoel en erg lekker ( vooral als deze gedroogd is geweest) maar niet altijd makkelijk te vinden.

robert schreef:De grijze oesterzwam ben ik vaak tegengekomen maar het fluweelpootje nog niet (heb ik niet speciaal naar gezocht) andere soorten die ik zoek en eet zijn de Zwavelzwam, reuzenbovist, parelstuifzwam, judasoor, verschillende boleten, amethistzwam, porcelijnzwam, grote sponszwam,gewone morielle,Cantharel, (gele) trechtercantharel,zadelzwam,geschubde inktzwam, grote en knolparasolzwam en nog wel een paar soorten die ik vergeten ben.
Het paddenstoelenvirus heeft mij de laatste jaren ook gegrepen, nu nog het zelf kweken.

eurgh! ik vind paddestoelen vies...op de champignon na dan
het judasoor lijkt me helemaal bah...glibberig ding...

de cantarel wordt ernstig bedreigd...dus liever niet plukken.

het fluweelpootje is gemakkelijk te vinden. ze is een van de allerlaatste zwammetjes van het seizoen en groeit in loofbossen vooral op wilg. het is een mooi oranje getint zwammetje met een fluweelzacht stammetje!

denken jullie er wel aan dat je inkzwam niet in combinatie met alcohol mag gebruiken?

ik mis nog het eekhoorntjesbrood en de pruikzwam op je lijstje Robert! en er zijn ook een aantal melkzwammen eetbaar...

de morielje heb ik maar 1 x gezien. en dat was op de veluwe!

enneh.....de beste soorten voor een schoonmoedersalade; de groene knolamaniet en de duivelsbrood russula (aan de laatste ga je niet dood hoor)
wil je iemand langzaam vergiftigen; de krulzoom. het effect kan zich soms pas na jaren openbaren....

De cantharellen pluk ik niet in nederland maar in Duitsland ( Zwarte woud) de morielje heb ik vaker gezien en heb deze maar één keer geplukt bij iemand waar hij in de tuin stond en meer uit nieuwsgierigheid naar de smaak.
Ik loop zeker niet met manden vol met paddenstoelen uit het bos te slepen maar pluk alleen voor eigen gebruik en probeer altijd zoveel mogenlijk met de wet rekening te houden.
De judasoor is zeker niet een van de smakkelijkste soorten en het eekhoorntjesbrood reken ik in mijn lijstje bij de Boleten.
En is voor de schoonmoedersalade de Gevlekte scheerling (Giftich piipkrûd) ook goed
En de combinatie van sommige paddenstoelen en alcohol is ook de reden van de vele paddenstoelenvergiftingen (doden) in de oostbloklanden.
Ik ben geen grote innemer maar hou hier wel rekening mee.

Zo, heb m,n verhaal afgemaakt hier boven, tenminste, tis nooit af, maar voor nu is het ff af.
Als er vragen zijn, of als iemand iets weet wat ik nog nie weet, hoor ik t graag.
p.s. ben nog nooit in t zwarte woud geweest, lijkt me heel erg groot en mooi, staat op m,n verlanglijst.

nou dát is leuk om te weten! ik heb dat met die deuvels nooit goed begrepen...
mijn dank is groot.
ik ken m'n zwammen, maar heb geen kaas gegeten van het kweken ervan..
dus als ik nog andere vragen heb zal ik ze in 'jouw straatje' stellen.